Peugeot Pfeffer Tan Hoi, 70 g Schwarzer Vietnam-Pfeffer: extrem feiner Duft, wird im Mund holzig und warm. Er ist ein grossartiger Pfeffer, ein Wunder an Ausgewogenheit. Die markante, beissende Schärfe macht ihn zur perfekten Würze für Rotfleisch, ölhaltige Fische, Tomaten, Linsen- und Kohlsalate oder Kartoffelpüree. Schwarzer Tan Hoi Pfeffer wird von fast ausgereiften Pfefferfrüchten gewonnen und gilt als die schärfste Sorte. Die im Ganzen geernteten Pfefferspindeln werden nach kurzem oberflächlichem Desinfizieren mit kochendem Wasser über Nacht bei Raumtemperatur gelagert. Ähnlich wie bei Teeblättern wird dadurch ein Fermentierungsprozess eingeleitet, bei dem sich die noch grünen Beeren schwarz färben. Das anschliessende Trocknen erfolgt meist nur in der Sonne. Der schwarze Pfeffer harmoniert mit allen dunklen Speisen, rotem Fleisch und Saucen. Er sollte erst kurz vor der Verwendung frisch aus der Mühle gemahlen werden. Herkunftsland: Vietnam.