Der kombinierte Abziehstein 4451 von Wüsthof hat zwei unterschiedlich feine Seiten mit verschiedenen Körnungen: die grobe Seite für den Vorschliff, um Unebenheiten herauszuschleifen, und die feine Seite bringt mit dem Feinschliff die Schärfe und poliert zum Abschluss des Schärfvorgangs professionell die Klinge. Durch die sehr gute Bindung und die offenporige Struktur des Abziehsteins werden während des Schärfens laufend frische Schärfpartikel freigelegt, was eine hervorragende Schärfleistung garantiert.