Le Creuset beschreibt: Die helle Beschichtung ist eher für sanftes Anbraten bei mittlerer Temperatur, wie Geflügel, helles Fleisch etc. Dafür aber auch besser zum Reinigen. Die dunkle Beschichtung eignet sich für scharfes Anbraten mit grosser Hitze. Mit der Zeit entsteht eine gewisse Patina (natürliche Antihaftbeschichtung).
Ich verwende seit einiger Zeit den le Creuset mit heller Beschichtung, u.a. für Schmorrgerichte, Brot backen und Gratins. Die Beschichtung ist wie neu, ich könnte mir aber eine Verfärbung bei intensivem Gebrauch oder über mehrere Jahre vorstellen.