3 Fragen - 3 Antworten.
Plex habe ich als Player auf ATV, iPhone, iPad und Mac durch Infuse ersetzt, da Infuse Dolby Vision abspielt (allerdings nicht alle Profile, führt hier aber zuweit). Plex ist bei mir nur noch als Server tätig. Beide, Plex und Infuse, können grundsätzlich 4K/2160p x265.
Wlan und Ethernet: wenn das bei Dir eine Wahl darstellt - verkabeln (also Ethernet). Der Flaschenhals beim Wlan für Deine genannten Dateien stellt dabei nicht das AppleTV dar, sondern das am Standort des AppleTV verfügbare Wlansignal (und dortige Störfeuer von anderen Wlans).