Kurze Antwort:
Ja man kann Mesh Netz mit zwei Routern aufbauen.

Lange Antwort:
Ich habe bei mir zwei Router und ein Zugangspunkt ;-) Habe neben dem Router bei meinem Internetprovider Modem welches ich im Bridge Modus betreibe in einem Zimmer ein Gerät mit LAN Anschluss benötigt, darum habe ich mich für einen zweiten Router entschieden. Die Zugangspunkte haben Google Assistent und können als Lautsprecher dienen (frage wer diesen blechigen Sound benötigt), jedoch leider keinen LAN Anschluss.