Ja, es werden nur neuere Dateien kopiert. Dadurch ist ein Backup schnell mal gemacht, selbst wenn die Bilder im Phone/in der Kamera nicht gelöscht werden.

Dafür gibts BackUp-Software, welche je nach Bedarf entsprechend eingestellt werden kann (BackUp-Job).
Immer alles backuppen, nur neue/geänderte Dateien syncen, etc. ...